comida bosnia (II)

Continuando mi recorrido gastronómico por las especialidades de la cocina bosnia, ahí van 3 cositas bien sencillas pero que son la alegría que adereza cualquier comida en B&H.

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3. Kajmak (pronunciado kaymak): es una especie de cruce entre queso y mantequilla, que se añade a platos de carne como los ćevapi o que se come solo simplemente untado en pan. Casi siempre está hecho a la manera tradicional y se compra sólamente en los mercados, no envasado. La manera de hacerlo es la siguiente: se hierve la leche lentamente y luego se deja durante unas dos horas a fuego muy lento. Una vez apagado el fuego, se quita la capa de encima que parece una tela y se deja fermentar durante varias horas (o días). Tiene pues un alto porcentaje de grasa de la leche, normalmente un 60%, y supongo que por eso está delicioso.

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4. Ajvar (pronunciado Ayvar): es una pasta hecha sobretodo a base de pimientos rojos, a los que se les puede añadir un poco de berenjenas y ajos. Para hacerlo deben asarse los pimientos a la brasa como al hacer escalivada, y una vez pelados se trinchan con sal aceite y vinagre. Normalmente se les añade un poco de guindilla para darle un sabor más picante. La manera típica de comerlo es untado en pan, pero también se puede añadir a platos de carne o a cualquier otra cosa.

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5. Ensalada Šopska (pronunciado shopska): es la ensalada básica en todos los Balcanes, aunque es originaria de Bulgaria. Contiene simplemente tomates, pepinos, un poco de pimientos amarillos o rojos, y mucho queso salado tipo feta que en Bosnia se llama Travnički sir (queso de Travnik, la ciudad donde lo producen). Normalmente se come sin aderezos, aunque a mi me gusta mucho más con aceite.